低温热处理对牦牛肉理化性质及感官特性的影响

李艳红, 王稳航

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (2) : 145-152.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (2) : 145-152. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025056
生产与科研应用

低温热处理对牦牛肉理化性质及感官特性的影响

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Effects of low-temperature cooking on physicochemical properties and sensory of yak meat

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