传统陇西腊肉制作过程中挥发性风味物质变化分析

毛永强, 李彦虎, 贠建民, 何奎, 王睿, 武淑娟

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (4) : 144-152.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (4) : 144-152. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025248
生产与科研应用

传统陇西腊肉制作过程中挥发性风味物质变化分析

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The analysis of the volatile flavor compounds in traditional Longxi bacon production

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