腌制对大蒜挥发性风味物质以及生物活性物质的影响

肖岚, 李娟, 孟金蕾

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (14) : 183-189.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (14) : 183-189. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025548
生产与科研应用

腌制对大蒜挥发性风味物质以及生物活性物质的影响

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Effects of pickling on volatile flavor compounds and bioactive compounds in garlic

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