NaCl处理对养殖大黄鱼肌原纤维蛋白风味吸附及结构的影响

胡远辉, 吕春霞, 廖慧琦, 陆益钡, 雷叶斯, 张慧恩, 曹少谦, 杨华

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (14) : 202-209.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (14) : 202-209. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025694
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NaCl处理对养殖大黄鱼肌原纤维蛋白风味吸附及结构的影响

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Effect of sodium chlorid treatment on flavor adsorption and structure of cultured large yellow croaker myofibrillar protein

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