水不溶性阿拉伯木聚糖及其酶解物对面筋蛋白特性的影响

司晓静, 钱海峰, 李言, 张晖, 齐希光, 王立

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (12) : 23-27.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (12) : 23-27. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025819
研究报告

水不溶性阿拉伯木聚糖及其酶解物对面筋蛋白特性的影响

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Effects of water-unextracted arabinoxylan and its hydrolysates on the properties of gluten proteins

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