乳清蛋白-黄油乳液凝胶对低脂酸奶理化特性及品质的影响

李红娟, 刘婷婷, 邹璇, 赵树静, 李丹, 李媛, 李洪波, 于景华

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (7) : 71-77.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (7) : 71-77. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025857
研究报告

乳清蛋白-黄油乳液凝胶对低脂酸奶理化特性及品质的影响

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Effect of whey protein emulsion gel on the physicochemical properties and quality of low-fat yoghurt

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