苹果酸-乳酸发酵细菌乙醇胁迫应答机制研究进展

盖昱梓, 孙静娴, 黄刚, 金刚

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (3) : 288-293.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (3) : 288-293. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026005
2020传统发酵食品产业国际高峰论坛专栏

苹果酸-乳酸发酵细菌乙醇胁迫应答机制研究进展

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The response mechanism of bacteria to ethanol stress in malolactic fermentation

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