干腌鱼鲜味物质在不同干腌工艺下的变化及对滋味贡献的研究进展

梁进欣, 李珊, 陈晓红, 杨娟, 赵文红, 白卫东

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (14) : 307-312.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (14) : 307-312. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026162
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干腌鱼鲜味物质在不同干腌工艺下的变化及对滋味贡献的研究进展

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Research progress on the changes of umami substances in dried cured fish and their contribution to taste by different dry curing methods

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