保宁醋“中药醋曲”发酵过程中微生物数量及理化性质动态分析

严唯玮, 黄静, 肖蕾, 汪明, 袁硕, 李建龙, 刘爱平, 敖晓琳, 刘书亮, 陈蓉, 杜大钊

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (20) : 83-89.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (20) : 83-89. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026214
研究报告

保宁醋“中药醋曲”发酵过程中微生物数量及理化性质动态分析

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Dynamic analysis of microbial population and physicochemical properties during traditional fermentation of “herb Daqu starter” for Baoning vinegar

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