核糖糖基化修饰对猪肉肌原纤维蛋白功能特性和抗氧化活性的影响

谢思怡, 付余, 邬威

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (20) : 90-96.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (20) : 90-96. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026306
研究报告

核糖糖基化修饰对猪肉肌原纤维蛋白功能特性和抗氧化活性的影响

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Impacts of ribose-induced glycosylation on functional property and antioxidant activity of porcine myofibrillar protein

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