高温湿热处理对大豆分离蛋白的结构及其功能特性的影响

刘紫薇, 朱明明, 王凤新, 赵强, 熊华

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (15) : 157-164.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (15) : 157-164. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026463
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高温湿热处理对大豆分离蛋白的结构及其功能特性的影响

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Effect of high temperature hydrothermal treatment on structure and functional properties of soybean protein isolate

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