大豆蛋白凝胶性及其改良方法的研究进展

蔡燕萍, 游寅寅, 刘建华, 邱月, 吕飞, 丁玉庭

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (15) : 298-306.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (15) : 298-306. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026766
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大豆蛋白凝胶性及其改良方法的研究进展

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Research progress on gelation of soybean protein and its improvement methods

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