小麦原料微生物组成对高温大曲风味的影响

黄瑜, 杨帆, 李江华, 杨玉波, 堵国成, 王莉, 刘延峰

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (20) : 22-29.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (20) : 22-29. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026854
研究报告

小麦原料微生物组成对高温大曲风味的影响

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Effect of microbial composition in wheat raw material on the flavor of high-temperature Daqu

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