不同产蛋白酶乳酸菌对风干牛肉蛋白质氧化的影响

刘世琳, 李宇辉, 王俊钢, 卢士玲, 李晓楠, 李蕊婷, 岳建平

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (20) : 68-74.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (20) : 68-74. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026948
研究报告

不同产蛋白酶乳酸菌对风干牛肉蛋白质氧化的影响

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Effects of different protease-producing lactic acid bacteria on the oxidation of air-dried beef protein

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