豆清饮料发酵过程中大豆异黄酮及风味物质变化规律

欧红艳, 赵良忠, 李明, 周晓洁

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (24) : 95-101.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (24) : 95-101. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027168
研究报告

豆清饮料发酵过程中大豆异黄酮及风味物质变化规律

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Changes of soybean isoflavones and flavor substances in soybean whey beverage during fermentation

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