乳酸菌降解泡菜中亚硝酸盐的机制及应用研究现状

皮佳婷, 刘冬敏, 王建辉, 牟鸣薇, 方芳, 宁静恒, 张永生

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (24) : 301-307.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (24) : 301-307. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027488
综述与专题评论

乳酸菌降解泡菜中亚硝酸盐的机制及应用研究现状

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Advances on nitrite degradation mechanisms of lactic acid bacteria in pickles

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