曲霉型豆豉快速发酵工艺生产过程中的挥发性成分对比分析

文鹤, 查双龙, 胡祥飞, 张盼文, 杨慧林, 王筱兰

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (16) : 239-246.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (16) : 239-246. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027579
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曲霉型豆豉快速发酵工艺生产过程中的挥发性成分对比分析

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Comparative analysis of volatile components in the rapid fermentation process of Aspergillus-type Douchi

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