pH-超声复合处理对大豆分离蛋白凝胶性的影响
蔡劭恺, 崔雅茹, 邱婷婷, 施妍, 史玙涵, 王召君, 曾茂茂, 陈洁
食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (24) : 209-218.
pH-超声复合处理对大豆分离蛋白凝胶性的影响
Effect of pH-ultrasonic treatment on gelation of soy protein isolate
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