蛋白酶辅助法腐乳发酵工艺优化和理化性质分析

盛宇华, 李静, 林萌慧, 吕雨婷, 鲁清峰, 蔡成岗, 朱瑞瑜, 孙蓉, 蔡海莺

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (9) : 77-83.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (9) : 77-83. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028371

蛋白酶辅助法腐乳发酵工艺优化和理化性质分析

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Optimization of protease-assisted sufu fermentation process and analysis of its physicochemical properties

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