碱性电解水对重庆小面面团理化特性的影响

李傲荣, 邹勇, 任元元, 钟耕

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (15) : 207-213.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (15) : 207-213. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028703
研究报告

碱性电解水对重庆小面面团理化特性的影响

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Effect of alkaline electrolyzed water on physicochemical properties of Chongqing dough

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