pH对豌豆蛋白-高酯果胶复合物理化和结构特性的影响

马开元, 孙晓洋, 陈复生, 张丽芬, 朱婷伟

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (3) : 181-187.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (3) : 181-187. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034022
研究报告

pH对豌豆蛋白-高酯果胶复合物理化和结构特性的影响

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Effect of pH on physicochemical and structural properties of pea protein-high methoxyl pectin complex

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