煎制成熟度对牛排挥发性风味物质及感官的影响

黄佳, 倪呈, 贾洪锋, 杨倩, 张振宇, 张淼

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (5) : 305-316.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (5) : 305-316. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034344
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煎制成熟度对牛排挥发性风味物质及感官的影响

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Effects of pan-fried maturity on volatile flavor compounds and sensory quality of beef steaks

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