根皮素对5-羟甲基糠醛的消减机理以及在广式月饼中的应用

龙成艳, 王超群, 欧隽滢, 江楷煜, 郑洁, 欧仕益, 罗紫明, 黄才欢

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (3) : 132-140.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (3) : 132-140. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034456
研究报告

根皮素对5-羟甲基糠醛的消减机理以及在广式月饼中的应用

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Reduction mechanism of 5-hydroxymethylfurfural by phloretin and its application in Cantonese-style moon cakes

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