冷链流通中温度波动对冷冻南美白对虾持水性及质构特性的影响

李桢桢, 尹明雨, 王锡昌

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (5) : 208-217.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (5) : 208-217. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034947
研究报告

冷链流通中温度波动对冷冻南美白对虾持水性及质构特性的影响

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Effects of temperature fluctuations on water-holding capacity and texture of frozen Litopenaeus vannamei during cold chain circulation

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