天然抗氧化剂对水产肌原纤维蛋白结构与功能特性的影响研究进展

耿文豪, 李萌, 马永生, 范馨茹, 赵前程

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (8) : 385-392.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (8) : 385-392. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035181
综述与专题评论

天然抗氧化剂对水产肌原纤维蛋白结构与功能特性的影响研究进展

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Research progress on effect of natural antioxidants on structure and functional properties of aquatic myofibrillar protein

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