西式干腌火腿中蛋白降解与粗肽抑菌能力相关性分析初步研究

张云瀚, 张欣, 李明明, 曹建新, 王守伟

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (9) : 196-202.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (9) : 196-202. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035510
研究报告

西式干腌火腿中蛋白降解与粗肽抑菌能力相关性分析初步研究

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Preliminary study on correlation of protein degradation and crude peptide antimicrobial activity in western dry-cured ham

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