乳酸菌发酵西兰花的代谢组学分析及其对萝卜硫素含量的影响

侯菲翔, 蔡燕雪, 肖珊, 王波, 陈璇, 王际辉

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (5) : 88-93.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (5) : 88-93. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035783
研究报告

乳酸菌发酵西兰花的代谢组学分析及其对萝卜硫素含量的影响

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Metabolomic analysis of broccoli fermented by lactic acid bacteria and its effect on the content of sulforaphane

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