阿拉伯木聚糖对面团及面制品品质影响的研究进展

耿梦园, 罗登林, 白周亚, 黄继红, 冯军伟, 李佩艳, 岳崇慧, 王立博

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (9) : 364-369.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (9) : 364-369. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036042
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阿拉伯木聚糖对面团及面制品品质影响的研究进展

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Effect of arabinoxylan on dough characteristic and flour product quality:A review

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