发酵对蛋白质组成、结构与功能特性及风味影响的研究进展

王晓雯, 王灵娟, 王哲, 秦晓娟, 张新笑, 徐为民, 王道营, 邹烨

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (9) : 314-320.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (9) : 314-320. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036344
综述与专题评论

发酵对蛋白质组成、结构与功能特性及风味影响的研究进展

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Research progress on the effects of fermentation on protein composition, structure, function and flavor

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