活性大豆粉对小麦后路粉面筋蛋白结构及流变特性的影响

蒋家睿, 赵贵婷, 宫兆海, 郑学玲

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (15) : 248-255.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (15) : 248-255. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036713
研究报告

活性大豆粉对小麦后路粉面筋蛋白结构及流变特性的影响

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Effect of active soybean flour on structure and rheological properties of gluten protein in posterior routes wheat flour

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