酰化淀粉消化过程中结构变化及其发酵特性研究

詹锦玲, 许倩, 梁玉燊, 麻荣荣, 田耀旗

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (8) : 234-241.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (8) : 234-241. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036746
研究报告

酰化淀粉消化过程中结构变化及其发酵特性研究

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Structural changes of acylated starches during digestion and their fermentation characteristics

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