不同卤汁循环次数下卤豆干及卤汁品质特性变化规律研究

吴国庆, 黄展锐, 郑奕柔, 何婉莹, 赵良忠, 陈浩, 张嫣, 唐玲微, 周衡平, 刘斌斌

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (16) : 228-234.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (16) : 228-234. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036936
研究报告

不同卤汁循环次数下卤豆干及卤汁品质特性变化规律研究

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Study on change rule of quality characteristics of leisure-dried tofu and marinade under different marinade recycling cycles

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