不同干燥方式对毛竹笋全粉中氨基酸含量和蛋白质结构的影响

李艳艳, 杨金来, 吴琰, 李彬, 张甫生, 吴良如, 郑炯

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (15) : 241-247.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (15) : 241-247. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036959
研究报告

不同干燥方式对毛竹笋全粉中氨基酸含量和蛋白质结构的影响

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Effects of different drying methods on amino acid content and protein structure of Phyllostachys pubescens shoot powder

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