动植物双蛋白肉糜凝胶特性

经琳, 杜宇明, 赵祎, 何锐, 邓利玲, 钟耕

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (21) : 240-248.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (21) : 240-248. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037345
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动植物双蛋白肉糜凝胶特性

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Gel properties of animal and plant dual-protein mincemeat

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