基于宏基因组学技术解析工业发酵蔬菜中亚硝酸盐形成及降解机理

伍亚龙, 杨姗, 陈功, 张其圣, 汪冬冬, 唐垚, 史梅莓, 吕鹏军, 王勇

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (21) : 60-67.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (21) : 60-67. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037648
研究报告

基于宏基因组学技术解析工业发酵蔬菜中亚硝酸盐形成及降解机理

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Metagenomic analysis of formation and degradation mechanism of nitrite in industrially fermented vegetables

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