儿茶素-糖基化猪血红蛋白对肉糜品质的影响及抑菌作用

刘丽莉, 陈卉, 郭净芳, 张潇丹, 苏克楠, 于影

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (21) : 224-231.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (21) : 224-231. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037755
研究报告

儿茶素-糖基化猪血红蛋白对肉糜品质的影响及抑菌作用

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The effect of catechin glycosylated porcine hemoglobin on the quality of meat flour and its antibacterial effect

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