不同红曲酿造白酒中挥发性风味物质的代谢差异

覃凤阳, 李茂, 张伟建, 赵佳伟, 晏俊玲, 赵东, 郑佳

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (20) : 252-258.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (20) : 252-258. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037844
研究报告

不同红曲酿造白酒中挥发性风味物质的代谢差异

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Metabolic differences of volatile flavor compounds in Baijiu fermented with different Hongqu

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