pH对鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

王浩, 李苓, 杨明柳, 周迎芹, 殷俊峰, 陈小娥, 谢宁宁

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (22) : 67-75.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (22) : 67-75. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037893
研究报告

pH对鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

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Effects of pH on gel properties of mandarin fish (Siniperca chuatsi) myofibrillar protein

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