不同杀菌方式对白切香猪肉品质和挥发性成分的影响

郑荣美, 张磊, 郑淮升, 王晓宇, 胡萍

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (22) : 246-253.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (22) : 246-253. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037945
研究报告

不同杀菌方式对白切香猪肉品质和挥发性成分的影响

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Analysis of differences in quality and volatile components of cooked Xiang pork with different sterilization methods

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