再制马苏里拉干酪贮藏期间的拉伸性和析油性变化研究

薛瑞, 韩仁娇, 刘同吉, 乔向宇, 徐瑶, 张健, 王彩云, 杨贞耐

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (22) : 261-269.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (22) : 261-269. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038021
研究报告

再制马苏里拉干酪贮藏期间的拉伸性和析油性变化研究

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Study on changes in stretchability and oiling-off level during storage of processed Mozzarella cheese

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