透明质酸对鱼明胶凝胶性能和结构特征的影响

王加雯, 陈安妮, 舒圣, 伍芬芬, 方婷, 涂宗财, 沙小梅

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (22) : 123-130.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (22) : 123-130. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038027
研究报告

透明质酸对鱼明胶凝胶性能和结构特征的影响

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Effect of hyaluronic acid on gelling properties and structural characteristics of fish gelatin

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