大豆分离蛋白-大米粉复合凝胶特性及形成机理研究

陈宇翔, 王萍, 王颖, 柴洋洋

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (22) : 98-105.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (22) : 98-105. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038103
研究报告

大豆分离蛋白-大米粉复合凝胶特性及形成机理研究

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Research on gelation characteristics and formation mechanism of soy protein isolate-rice flour composite gel

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