儿茶素共结晶微胶囊制备及其对热诱导鸡肉糜凝胶品质的影响

王恒鹏, 王引兰, 孟阳, 姜松松, 孟祥忍

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (22) : 302-309.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (22) : 302-309. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038227
研究报告

儿茶素共结晶微胶囊制备及其对热诱导鸡肉糜凝胶品质的影响

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Fabrication of catechin co-crystallized microcapsules and their effect on gel qualities of heat-induced chicken batter

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