不同超高压预处理对热风脱水胡萝卜片质构影响机制研究

康元东, 徐玉娟, 吴继军, 余元善, 李璐, 彭健, 肖更生

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (3) : 275-283.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (3) : 275-283. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038621
研究报告

不同超高压预处理对热风脱水胡萝卜片质构影响机制研究

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Effect of different high hydrostatic pressure pretreatments on the textural characteristics of hot-air dehydrated carrot slices:Mechanism exploration

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