基于不同代糖方案的烘焙小馒头品质剖析与差异探讨

顾桐羽, 夏熠珣, 徐菲菲, 刘飞, 陈茂深, 钟芳

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (4) : 65-74.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (4) : 65-74. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038918
研究报告

基于不同代糖方案的烘焙小馒头品质剖析与差异探讨

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Study on quality of small baked bun based on different sucrose substitutes and its differential analysis

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