乳酸菌复配发酵对川味香肠品质及酪胺含量的影响

张月, 杨新玥, 黄莉, 马帅宇, 胥畅, 杨腊梅, 裴慧洁, 何维, 杨勇

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (6) : 83-90.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (6) : 83-90. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038938
研究报告

乳酸菌复配发酵对川味香肠品质及酪胺含量的影响

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Effects of combined fermentation with lactic acid bacteria on quality and tyramine content of Sichuan sausage

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