不同堆积发酵方式高温大曲理化指标及微生物关联性研究

李声睿, 张立强, 魏阳, 冉茂芳, 涂荣坤, 杨平, 沈才洪, 王松涛, 明红梅, 倪斌

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (7) : 105-114.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (7) : 105-114. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039154
研究报告

不同堆积发酵方式高温大曲理化指标及微生物关联性研究

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Investigation of physicochemical indexes and microbial correlation of high-temperature Daqu in different fermentation methods

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