不同酯化程度的硬脂酸对其油凝胶性质的影响

石宇萌, 张梦严, 谌立成, 刘春环, 梁蓉, 杨成

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (14) : 88-96.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (14) : 88-96. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039223
研究报告

不同酯化程度的硬脂酸对其油凝胶性质的影响

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Effect of stearic acid with different degrees of esterification on the properties of oleogels

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