胶原蛋白与多糖分子相互作用研究及其在食品中的应用进展

林德贤, 胡孝君, 苟彦君, 张小龙, 代寻, 何利

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (5) : 343-350.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (5) : 343-350. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039252
综述与专题评论

胶原蛋白与多糖分子相互作用研究及其在食品中的应用进展

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Research progress on molecular interaction between collagen and polysaccharide and its application in food

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