耐盐产乙醇奥默柯达酵母的筛选及其对高盐稀态酱油风味的影响

肖张弛, 顾紫檬, 黄勋, 刘君, 罗晓明, 周德华, 蒋雪薇

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (6) : 134-143.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (6) : 134-143. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039294
研究报告

耐盐产乙醇奥默柯达酵母的筛选及其对高盐稀态酱油风味的影响

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Screening of salt-tolerant ethanol-producing Kodamaea ohmeri and its effect on flavor of high-salt liquid-state soy sauce fermentation

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